El taco al pastor es probablemente el taco más famoso de México y el que mejor resume lo que es una taquería. Si buscas tacos en Medellín y no sabes por dónde empezar, empieza por este. Aquí te contamos qué es, de dónde viene y cómo se come.
Qué es un taco al pastor
Es un taco de carne de cerdo adobada, cocinada en un trompo: una torre vertical de carne, apilada en capas, que gira frente a una llama. A medida que se dora por fuera, el taquero la corta en láminas muy finas con un cuchillo largo y la pone directamente sobre la tortilla.
En la punta del trompo suele ir una piña. Parte del ritual es que el taquero corta un trozo y lo deja caer sobre el taco. Por eso el pastor lleva ese contraste de carne dorada, adobo con chile y piña dulce y ácida.
De dónde viene
La historia que más se cuenta es esta: a comienzos del siglo XX llegaron a México inmigrantes del Líbano y de la región árabe, y trajeron la costumbre de cocinar la carne en un asador vertical, como el del shawarma. En México, esa técnica se encontró con el maíz, los chiles y el adobo, y se transformó en algo nuevo: primero en Puebla, con los llamados tacos árabes, y luego en la Ciudad de México, donde el pastor terminó de hacerse famoso.
Es un buen ejemplo de cómo nace la comida callejera: de la mezcla de culturas, pero con un resultado completamente mexicano.
Por qué el trompo importa
Se puede cocinar carne adobada en una sartén y llamarla “al pastor”, pero no es igual. El trompo hace tres cosas que una sartén no logra:
- Cocina lento y parejo. La carne se cocina en capas, con su propia grasa.
- Dora por fuera. Los bordes quedan crocantes mientras el centro sigue jugoso.
- Permite cortar fino. Las láminas delgadas se mezclan con la salsa y la tortilla en cada bocado.
Por eso en Donde Juancho el pastor sale del trompo, con piña asada, y es lo primero que te recomendamos pedir.
Cómo se come un taco
No hay una sola manera correcta, pero esto funciona:
- Con la mano, sin cubiertos. El taco se agarra con los dedos y se come enseguida, caliente.
- Con salsa, probada primero. Pon un poquito, prueba y decide si quieres más.
- Con limón. Una gota de limón le da frescura a la carne.
- De a varios. El tamaño pequeño es a propósito: lo normal son 3 o 4 por persona.
- Con algo para tomar. Un agua fresca de jamaica, tamarindo u horchata es la compañía clásica.
Taco, tacos: cómo pedirlos
En Donde Juancho el taco se pide por pieza y tú eliges la proteína, una distinta en cada uno si quieres. Las seis son: pastor, cochinita pibil, birria, chorizo, carnitas michoacanas y pollo yucateco.
Si vas en grupo o con mucha hambre:
- El campechano: seis tacos, uno de cada proteína, con un agua fresca. Es la mejor forma de probar toda la carta.
- La taquiza: de 12, 18 o 24 tacos con aguas frescas, ideal para compartir. Mira las taquizas.
Cuándo y dónde probarlos
Somos una taquería nocturna: abrimos de martes a domingo, de 8 p. m. a 2 a. m., y los lunes festivos. Estamos en la Cra. 52 #9 Sur - 25, sobre la Avenida Guayabal, en Medellín. Puedes pedir por WhatsApp y recoger tu pedido, o pedir a domicilio, desde Guayabal hasta el sur de Medellín y el Valle de Aburrá.
Mira los precios actualizados en la carta. Y si quieres saber qué más distingue a una taquería de verdad, lee Comida mexicana original en Medellín.