Burro o burrito: la misma pregunta se repite en todas partes. La respuesta corta: es el mismo plato, una tortilla grande rellena y enrollada. El nombre cambia según de dónde seas. En este artículo te explicamos de dónde viene, en qué se diferencia de otras versiones y cómo lo hacemos en Donde Juancho.
Qué es un burro
Un burro es una tortilla grande, normalmente de harina de trigo, que se rellena con carne o guisos y se enrolla para comerse en la mano. Es comida de norte: de los estados que están cerca de la frontera con Estados Unidos, como Sonora, Chihuahua, Coahuila y Nuevo León, donde la tortilla de harina es parte de la tradición.
La tortilla de maíz es el alma del centro y sur de México. En el norte, donde el trigo tiene más protagonismo, la tortilla de harina se volvió la base de platos como los burros.
¿Burro o burrito?
Las dos palabras se usan. En el norte de México es común decir “burro”, y en otros lugares “burrito”. Es una diferencia de nombre, no de plato.
Hay una historia muy repetida: la leyenda cuenta que un hombre llamado Juan Méndez, en Ciudad Juárez, vendía comida envuelta en tortilla sobre un burro y por eso el plato quedó con ese nombre. Como pasa con tantos platos populares, nadie puede comprobarla del todo. Lo cierto es que el burro es un plato fronterizo y norteño.
En qué se diferencia de otras versiones
Cuando se habla de “burritos” en otros países, a menudo se piensa en una versión grande, llena de arroz, frijoles y queso, que es más típica de la cocina mexicano-estadounidense. Es otra tradición, con su propio público (más sobre eso en Tex-Mex vs. comida mexicana).
El burro mexicano, tal como lo hacemos nosotros, es más sencillo: tortilla, carne y queso fundido. Lo importante es que la carne sea buena y el burro quede tostado por fuera.
Cómo es el burro en Donde Juancho
En la carta tenemos el burro en dos tamaños de relleno:
- Burro sencillo: una proteína.
- Burro mixto: dos proteínas distintas, para quien no puede decidirse.
Las proteínas son las mismas de los tacos: pastor, cochinita pibil, birria, chorizo, carnitas michoacanas y pollo yucateco. Cada burro viene con un agua fresca de 7 oz. Mira los precios en la carta.
Cómo comerlo
- Cuando esté caliente. El burro es mejor recién hecho, con el queso fundido.
- Con las manos. Agárralo por la base y come desde la punta.
- Con salsa. Prueba cada salsa por separado antes de mezclarlas.
- A medias. Es un plato contundente; si vas en grupo, pide uno mixto y compártanlo, o acompáñalo con un taco.
Dónde probar un burro mexicano en Medellín
Estamos en la Cra. 52 #9 Sur - 25, Avenida Guayabal, Medellín. Abrimos de martes a domingo, de 8 p. m. a 2 a. m., y los lunes festivos: un buen lugar para un burro si sales tarde con hambre. También puedes pedirlo por WhatsApp y recogerlo, o a domicilio, desde Guayabal hasta el sur de Medellín y el Valle de Aburrá. Si prefieres algo más ligero, lee sobre las quesadillas y las quesabirrias.