Las quesadillas son uno de los platos más queridos de México y, a la vez, de los más malentendidos. Muchos piensan en ellas como un sándwich de queso. Aquí te contamos qué son de verdad, qué es una quesabirria y cómo comerlas bien.
Qué es una quesadilla mexicana
Una quesadilla es una tortilla doblada con queso adentro, cocinada en un comal o plancha hasta que el queso se funde y la tortilla queda dorada. Esa es la base. A partir de ahí, cada región hace lo suyo: con quesillo de Oaxaca, con guisos de carne, con flores de calabaza, con hongos.
Hay un debate famoso en la Ciudad de México: allá existen quesadillas que no llevan queso (el relleno es solo guiso, como flor de calabaza, huitlacoche o chicharrón). Es una discusión cariñosa que casi todo mexicano ha tenido alguna vez. En nuestra taquería, la quesadilla lleva queso fundido y proteína.
Cómo es la quesadilla en Donde Juancho
Hacemos la quesadilla mixta: queso fundido y dos proteínas distintas, o doble porción de una sola. Viene con un agua fresca de 7 oz.
Las proteínas son las mismas de los tacos: pastor, cochinita pibil, birria, chorizo, carnitas michoacanas y pollo yucateco. Una buena combinación para empezar: pastor con chorizo, o cochinita con birria.
Qué es una quesabirria
La quesabirria es una quesadilla de birria. Para entenderla hay que empezar por la birria.
La birria
La birria es un guiso de carne cocinada lentamente en un adobo de chiles y especias, hasta que queda tierna y se deshace. Es originaria de Jalisco, y tradicionalmente se hace con carne de chivo, aunque hoy también se hace con res. Lo que sobra al cocinarla es un consomé, el caldo rojo y sabroso en el que se cocinó la carne.
La quesabirria
La quesabirria nació mucho después: se cuenta que apareció en Tijuana, en Baja California, cuando alguien tuvo la idea de dorar la tortilla en la grasa de la birria y rellenarla con la carne y queso fundido. El resultado es una quesadilla crujiente por fuera, jugosa por dentro y con mucho sabor.
En Donde Juancho la quesabirria viene en orden de 3, con consomé para mojar y un agua fresca de 7 oz.
Cómo comer una quesabirria
- Moja cada bocado en el consomé. Es el truco: el caldo humedece la tortilla crujiente y suma sabor.
- Cómela caliente. El queso fundido es mejor recién salido de la plancha.
- Agrega salsa con cuidado. El consomé ya tiene personalidad; prueba antes de agregar picante.
- Toma el consomé al final. Muchos lo beben como si fuera una sopa. Es válido.
Quesadilla, quesabirria o burro
Si dudas entre los tres platos:
- Quesadilla mixta: queso y dos proteínas, para quien quiere probar combinaciones.
- Quesabirrias: para quien quiere el plato de moda y el consomé.
- Burro: más contundente, si vas con mucha hambre. Léelo en Burro o burrito.
Los precios están en la carta.
Dónde encontrarnos
Estamos en la Cra. 52 #9 Sur - 25, Avenida Guayabal, Medellín. Abrimos de martes a domingo, de 8 p. m. a 2 a. m., y los lunes festivos. Una quesabirria caliente a las once de la noche es difícil de superar. Pide por WhatsApp para recoger o a domicilio, desde Guayabal hasta el sur de Medellín y el Valle de Aburrá.